紀曉華噚味南非(一):獨家直擊南非養鮑場





走私、偷運、殺人越貨、黑社會、警匪槍戰,以上情節在南非發生並唔係為鑽石,而係為一隻隻極品鮮鮑!無他,南非的鮑魚乃鮑魚中的勞斯萊斯,當地更稱之為 「鮑魚戰爭」(Abalone War),難怪政府在零八年頒下全國禁捕令。以為在南非再難見活鮑?非也非也,是關今次有幸得紀曉華帶領下,一闖開普敦當地鮑魚養殖場,每隻鮑魚都價值千 金,簡直有如入到瑞士銀行金庫一樣!


紀曉華玩轉南非
食盡各國美食、玩遍世界各地、撰寫飲食專欄、主持美食節目,百足咁多爪的旅遊美食家紀曉華(Walter)與我們暢遊南非,食盡鮑魚、品嘗葡萄酒、入深山跟土著潛水餵鯊魚,為大家到南非睇世界盃前做定熱身!

獨家踩入
南非鮮鮑場

鮑魚乃貝類之王,身份、價錢都同樣矜貴!今次隨Walter直闖鮑場兼即食新鮮靚鮑,興奮程度可想而知!一講到食飽魚,多年來周遊列國、嚐過無數珍饈味的 Walter仍然流晒口水︰「現今最正的鮑魚要數日本三陸、南澳洲和南非,其中南非的青邊網鮑,生長於大西洋及印度洋冷暖水交界,水中礦物特多,形成鮑魚 的又大肉質又鮮,連阿一的拿手菜都是用南非鮮鮑。」但南非自2008年已禁止捕足野生鮑魚,目前只靠十二個養殖場提供鮮鮑,他們標榜質感和味道都保持野生 鮑魚的級數,今次特意請Walter及我們《新假期》獨家踩場!

當石頭變成鮑魚
要一睹鮮鮑養殖過程認真唔簡單,我們從香港坐13個小時飛機到約翰尼斯堡再轉兩小時內陸機到開普敦,接著還要坐兩個多小時車才到達沿海小鎮 Gansbaai,人未到都已面容扭曲!Walter大叫:「很多人以為開普敦是兩大洋的交界,其實Gansbaai的位置更接近,所以這個鮑魚場早在 1991年已在此建立。」經過重重關卡終於入到平時絕不對外開放的Danger Point鮑魚場,還未分得清左右哪邊是大西洋之際,場內職員Miller已手持一嚿石頭上來迎接我們,我一臉驚訝問Walter「吖,這裡的風俗是用石 頭來迎賓的嗎?」「什麼石頭?那是鮑魚來的!」Walter都忍唔笑,無錯,原來這件大過我手掌的物體實質是鮮鮑一隻!Miller話:「這個size的 鮑魚都超過2斤,如果按旺季南非活鮑魚的價錢,一公斤可賣US$1,000,這隻已經值US$1,200了。」嘩,計一計咪即係成港幣9千 元!Miller哥,可唔可以俾嚿石我拎返屋企?


Miller教我們分公乸,揭開個殼是裡面是綠色的便是乸也,那這隻應該是公吧……


單是放在戶外的飼養籃已多達1,500個,海水全由輸水管直接引入。


鮑魚成長日記
入到鮑魚場,除了戶外那浩瀚的「鮑魚籃」之海,還有室內水池和大棚,真係無辦法唔「嘩嘩聲」,有如大鄉里出城的我們由Miller帶領下見證鮑魚的一生!

鮑魚出世
鮑魚場內有200多隻野生鮑魚,他們足有25至30歲,全是非賣品,專門在這個室內的繁殖場交配,可以算是這裡的「鮑王」、「鮑后」,每年5、6月和10、11月是高峰期,再由職員每月取出受精卵。

5星期大
此時鮑魚BB細到肉眼只勉強能見,一點點白色約3毫米大,鮑魚出世後7日內必須找位置吸附自己身軀,否則就會死亡,職員會把鮑魚BB放進這個膠板水池內,膠板上種有大量藻類,可供BB食用。


3個月大
鮑魚已成形,不過小殼仍然是非常脆弱,由職員放入約直徑5米的大水池內,池內有半米深的海水,全由輸管直接從海中引入;由於南非鮑魚天生體質較強,有三分之二都可順利成長。


5歲
年青期的鮑魚才會搬出室外的各個海水籃飼養,因鮑魚都怕光,所以籃上都蓋上木板,為了影相我們掀蓋拉了其中一盤鮑魚上來,他們即開始慢慢爬回水中,對光線極度敏感。

15歲以上
已完全成長的鮑魚被放進木棚內飼養,水池內有近1米深的海水,而且有大量海草;而成長了的鮑魚吸附力可達200公斤,點都扯唔甩,Miller話要用鎂水沖擦讓鮑魚先放鬆,再攻其不備把牠們扯下。


關於我自己

其實投資好簡單,挑選優質股買入,直到股價上升一倍或以上才考慮獲利回吐,再用止蝕盤保護,以防自己分析錯誤,如此一來虧損被局限在15%之內;至於利潤,不妨讓它往前跑,通常獲利100%是最起碼要求,不少情況下利潤可達200%或以上
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